Recientemente la Asociación de Diabetes de Estados Unidos ha publicado el libro de la Sra. Olga Fuste "Diabetic Cooking for Latinos (Cocina diabética para latinos)". Existe una cantidad de libros de cocina para ayudar a controlar el azúcar en la sangre entre los diabéticos, pero este es el primero destinado a la creciente población hispana. Se estima que 17 millones de personas sufren diabetes en los Estados Unidos, pero prevalece principalmente entre los afroamericanos, nativoamericanos, hispanos y los grupos de algunas islas del Pacífico y Asia.

La Sra. Fuste es una experta en nutrición que trabaja en el Servicio de Extensión de la universidad Washington State. Comentó que "Puede ser bastante traumático cuando se sabe que se es diabético. Al hacer cambios de dieta, lo importante es traspasar los sabores y texturas favoritas a la comida nueva, cualquiera sea su cultura ... Analizamos los sabores latinos usando ingredientes que se pueden conseguir en este país".

Las recetas son de todo Latinoamérica, incluso algunas del país natal de la Sra. Fuste, Puerto Rico. El libro está a la venta en las tiendas de la American Diabetes Association en www.diabetes.org o (800) 232-6733. (se agradece al Seattle Times)

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